用料
花鲢鱼头 1个，豆腐 1块，姜 7片，料酒 3勺，盐 适量，葱 3根，黑胡椒 适量，小米椒 2个
做法步骤
步骤 1
鱼头洗净切大块，加入食盐、黑胡椒和料酒抓匀腌制10分钟
步骤 2
锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将鱼头放入热油中煎至双面稍微金黄，加入葱白、姜片和一勺食盐
步骤 3
锅中加入切好的白豆腐，倒入开水没过鱼头和豆腐，加入葱结和小米椒，加盖大火炖煮15分钟，然后转中火炖煮35分钟，中途可尝咸淡继续加入适量食盐
步骤 4
炖煮过程中为防止烧干，可继续放入适量开水，最后汤烧至奶白色，撒入黑胡椒和葱花即可出锅。
鲢鱼炖豆腐最正宗的做法 扩展
主料：花鲢鱼750克,豆腐500克
辅料：香菇30克,油菜心30克,金华火腿20克
调料：花生油20克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克
做法：
1．将花鲢鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净，鱼身两侧划十字刀备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片
2.炒锅注油烧，下入鱼煎至上色，加香菇，火腿处，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。
鲢鱼炖豆腐最正宗的做法 扩展
鲢鱼洗干净,切成块,热锅凉油,下入鲢鱼,两面煎成焦黄,倒入盘中,留底油,加入葱段姜片,干辣椒,黄干酱炒香,加开水,放入鱼,豆腐块,加料酒,盐,糖,醋,生抽,老抽,胡椒粉,炖15分钟,洒些香菜末,即可食用。
